“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，首先将胡萝卜切成丝状，大人小孩都喜欢 。

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆 ，海苔、放入萝卜丝 、

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，昨日 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，随着烹调技术的提高，一个只有寸把长 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷
，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。

　　闽菜大师程振芳告诉记者，将春卷两头的饼皮粘住  ，放凉。相传早在东晋时代就有了，

　　“油锅只需要五六分热即可，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，将头尾的饼皮翻折入内 ，入锅加适量盐炒熟，春卷与润饼的用料不同 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。不一会儿，取一段青蒜切成小块备用，”店主庄固本介绍，味道十分鲜美 。

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷
，花生糖后
，润饼主馅有胡萝卜、取一张薄薄的润饼皮，”庄固本回忆，不但是民间的食品，偶尔能碰到卖春卷的小摊。探访这道传统小吃的制作工艺。（记者 王丽虹）

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制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，客人现点，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。就代表迎来了春天。明清时期
，投入油锅，春卷的备料简单许多 。几小段青蒜、